Creatie van Pierre-Marie Bisson, barman van de Expérimental Cocktail Club – 75002 Parijs.

Ingrediënten

  • 4 cl Calvados VSOP
  • 1 cl Sherry Fino
  • 2 cl vers citroensap
  • 2 cl agavesiroop
  • 1 eiwit
  • 5 cl Poiré

Recept

De Poiré (tegenhanger van de Pommeau de Normandie op basis van peren) shaken zonder de ijsblokken om een mooie emulsie te krijgen. Opnieuw shaken met ijs en nadien dubbel filteren in een tumbler. Aanvullen met de Poiré en bovenaan wat bepoederen met nootmuskaat.