Triumph
Dimitri LekienIngrédients 4 cl de Calvados 1,5 cl de liqueur de pêche 1,5 cl de jus de citron vert pressé 1,5 cl de sirop de mangue 1 blanc d’œuf [...]
juin 2018
août 2017
Suprême de volaille fermière rôtie
Dimitri LekienPour 4 personnes Ingrédient 2 beaux suprêmes de volaille (sans les cuisses) 4 pommes à cuire 4 navets boules d’or 2 dcl de lait de coco 1 coing 100 [...]
Noix de Saint-Jacques et rubis d’hiver au Calvados
Dimitri LekienPour 4 personnes Ingrédient 4 kg de St Jacques en coquille (environ 5 noix / personne) 200 g de betterave rouge, cuite 1 grenade 1 rhizome de gingembre 1 [...]
Panna cotta de foie gras, jeunes pousses, émincés de magret fumé et cube gelée pomme Calvados
Dimitri LekienPour 8 personnes Ingrédients Pour la panna cotta 200g de foie gras (terrine, mi-cuit ou en conserve) ½ litre de fond de volaille ou bouillon cube 15cl de calvados [...]
juillet 2017
Tarte aux pommes flambées au Calvados
Dimitri LekienIngrédients Pâte brisée 1 kg de pommes reinette Le zeste d'1 orange Le jus d'1 citron 50 g d'amandes effilées 1 dl de Calvados 50 g de beurre 50 [...]
Poires pochées au cidre Pays d’Auge et sa crème de noisettes au Calvados
Dimitri LekienPour 4 personnes Ingrédients 4 poires Williams 1/2 citron 1 bouteille de cidre Pays d'Auge 100 g de sucre en poudre 50 g de poudre de noisette Une branche [...]
Cupcakes au chocolat blanc, pommes et Calvados
Dimitri LekienPour une dizaine de cupcakes (selon la taille des moules) Ingrédients 2 œufs 100g de sucre 120g de farine 5g de levure chimique 120g de beurre fondu 100g de [...]
Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados sur lit de poireaux
Dimitri LekienPour 4 personnes Ingrédients 20 noix de Saint-Jacques 6 poireaux 2 cuillères de crème fraîche 5 cl de Calvados 60 g de beurre Sel, poivre Préparation Bien laver les [...]
Wok d’onglets de veau flambés au Calvados
Dimitri LekienPour 4 personnes Ingrédients 400g d’onglet de veau (épluchés par le boucher) * Un bouquet de carottes fanes Un bouquet de navets fanes Un bouquet d’oignons fanes Une barquette [...]
Grosses crevettes dans un curry, lait de coco à la fine de Calvados
Dimitri LekienPour 4 personnes Ingrédients 12 grosses crevettes avec tête 2 bâtons de citronnelle fraîche 1 cuillère à café de pâte à curry 1 cuillère à café de concentré de [...]
Soleil Normand
Dimitri LekienPrix du concours Calvados Shake 2012. Création de Chrisine Robert. Ingrédients 4 cl de Calvados 2 cl de crème de banane 5 cl de jus d'orange 1 trait de [...]
Shake Normandie
Dimitri LekienPrix du concours Calvados Shake 2012. Création de Chrisine Robert. Ingrédients 4 cl de Calvados 2 cl de liqueur de poire 8 cl de jus de pomme 1 cl [...]
Pomme d’Aphrodite – Long drink
Dimitri LekienCréation de Pierre-Marie Bisson, barman à l'Expérimental Cocktail Club - 75002 Paris. Ingrédients 4 cl de Calvados VSOP 1 cl de Sherry Fino 2 cl de jus de citron [...]
Pomme d’Aphrodite
Dimitri LekienCréation de Pierre-Marie Bisson, barman à l'Expérimental Cocktail Club - 75002 Paris. Ingrédients 4 cl de Calvados VSOP 1 cl de Sherry Fino 2 cl de jus de citron [...]
Pom’Doz
Dimitri LekienCocktail gourmand 100% normand ! Ingrédients 3 cl de Calvados 2 cl de Pommeau 6 cl de jus de pomme 1 trait de grenadine Quelques cubes de glace Recette [...]
Lune d’été
Dimitri LekienLa confrontation entre la chaleur langoureuse de la vanille associée au jeune calvados, avec le piquant du gingembre et du citron vert, offre un équilibre remarquable où jamais le [...]
Le Roi d’un jour
Dimitri LekienUn cocktail aux douces notes de frangipane vivifiées par les jus de citron et de pomme. Inspiré de la légende de la galette des rois, sa couronne mousseuse dévoile [...]
Le Pom’Pom
Dimitri LekienCocktail emblématique des AOC Calvados créé par Sullivan Doh co-fondateur des bars à cocktails parisiens Le Syndicat et la Commune, Michael Mas du Gravity Bar et Thomas Girard. Ingrédients [...]
La Vie en rose
Dimitri LekienPrix Festival de Beauregard 2012. Création d'Amandine FERET. Ingrédients 5 cl de Calvados 2 cl de jus de goyave 2 cl d liqueur de banane 1 cl de compote [...]
La Pomme Sourde
Dimitri LekienUn cocktail "sour" (acide) aux saveurs stimulantes de concombre et de menthe. Le printemps concentré dans un verre ! Créé par Sullivan Doh. Ingrédients 1 tranche de concombre 5 [...]
La Dernière Récolte
Dimitri LekienCe cocktail sec développe des saveurs caramélisées. Il évoque cette période capitale qu’est la récolte des pommes à cidre, précieuse matière première à la source de tant de créations. [...]
Key West
Dimitri LekienLong drink aux saveurs onctueuses légèrement acidulé. Ingrédients 4 cl de Calvados 1 cl de liqueur de caramel 0,5 cl de sirop de pamplemousse 8 cl de jus de [...]
Kelte Mor Aour !
Dimitri LekienTrophées des Calvados 2017- Cocktail de Yohanna Fouquet, France - 1er prix dans la catégorie Professionnel International. Ingrédients 4 cl Calvados 3 cl jus de litchi 1 cl de [...]
Jack Rose
Dimitri LekienShort drink fruité et corsé très populaire dans les années 1920-1930. Ingrédients 4 cl de Calvados 2 cl de jus de citron 1 cl de sirop de grenadine Recette [...]
Green Heart
Dimitri LekienCréé par Richard Marie - Trophées des Calvados Nouvelle Vogue 1998 Mention complémentaire Barman. Ingrédients 4 cl de Calvados 2 cl de Cointreau 1 cl de jus de citron [...]
Gold Apple
Dimitri LekienCréé par Edyta SIEK - Pologne - Prix Trophée International Professionnel 2012 des Calvados Nouvelle Vogue. Ingrédients 3 cl de Calvados 1 cl de liqueur d’abricot 0,5 cl de [...]
Galahad
Dimitri LekienTrophées Internationaux des Calvados 2009. Ingrédients 3 cl de Calvados 2 cl de Grand Marnier 2 cl de liqueur de café 2 cl de crème liquide vanillée
Eng-Ler
Dimitri LekienRéalisé par Silje Tackle, 1er prix Elève Barman International - Trophées 2008. Ingrédients 3 cl de calvados 1 cl de Triple Sec 1 cl de sirop de cannelle 1 [...]
Drakkar Rouge
Dimitri LekienCréé par Bruno Oberti - 1er prix Trophée International professionnel 2003. Réalisation au shaker. Ingrédients 4 cl de Calvados 2 cl de Mangalore 1 cl de grenadine 6 cl [...]
Calvados Tonic
Dimitri LekienLe mariage harmonieux du tonic et du calvados, une belle réussite ! Ingrédients 3 cl de Calvados 7 cl de tonic Cubes de glace Recette Mélangez tous les ingrédients [...]