Varkenshaasje met een Calvadossausje door Koken op hakken
Margaux VigneronIngrediënten: 600 gr varkenshaasje 500 ml bruine fond 3 el balsamico 4 el Calvados 3 el honing gedroogde tijm 500 gr zoete aardappel 2 eidooiers 1 bussel jonge wortelen [...]
december 2018
augustus 2017
Sint-Jacobsvrucht met granaatappelpitten en Calvados
Dimitri LekienVoor 4 personen Ingrediënten • 4 kg St-Jacobsschelpen (of 5 stuks/ persoon) • 200 g rode biet geroosterd • 1 granaatappel • 1 gemberwortel • 1 rode ui • [...]
Panna cotta van foie gras, slascheuten, plakjes gerookte eendenborst en appelgelei met Calvados
Dimitri LekienVoor 8 personen Ingrediënten Voor de panna cotta 200g foie gras (terrine, mi-cuit of uit blik) ½ liter gevogeltefond of bouillonblokje 15cl Calvados 4 gelatineblaadjes Voor de appelgelei met [...]
juli 2017
Sint-Jakobsnootjes geflambeerd met Calvados op een bedje van prei
Dimitri LekienVoor 4 personen Ingrediënten 12 sint-jakobsmosselen 4 preiwitten 2 el verse room 5 cl calvados 60 g boter Peper en zout Bereiding Was het preiwit en snijd in fijne [...]
Kalfsvlees geflambeerd met Calvados
Dimitri LekienIngrediënten 400 g kalfsvlees (onglet of longhaas) 1 bos wortelen met loof 1 bos knolraapjes met loof 1 bosuitjes met loof 1 bakje mini-maisstengels (of in bokaal) 1 bosje [...]
Tijgergarnalen in curry, cocosmelk en jonge Calvados (fine)
Dimitri LekienVoor 4 personen Ingrediënten • 12 volledige tijgergarnalen (met kop) 2 takjes vers citroengras • 1 koffielepel currypasta • 1 koffielepel tomatenconcentraat • 50 g verse gember • 1/4 [...]